Paella de legumes

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Ingredientes

Para o caldo

2 cebolas picadas

2 cenouras cortadas em rodela

1 talo de salsão picado

3 colheres (sopa) de azeite

Folhas de 1 ramo de alecrim picado

Folhas de 1 ramo de tomilho picado

Para o arroz

1/2 cebola picada

2 colheres (sopa) de azeite

2 xícaras de arroz basmati

1 colher (chá) de sal

1 colher (sopa) de açafrão em pó

Para os legumes

2 pimentões (um vermelho, outro amarelo) pequenos, sem
sementes, cortados em cubo

5 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas-roxas em cubos

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 cenoura cortada em cubos

1 colher (sopa) de alecrim picado

1 abobrinha cortada em tiras

2 dentes de alho picadinhos

1 caixinha (250 gramas) de tomate-cereja

1 xícara de amêndoa laminada

Salsinha picada a gosto para finalizar

Modo de preparo


Prepare o caldo

Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura e
o salsão no azeite até que a cebola doure ligeiramente. Adicione 4 xícaras de
água e as ervas e ferva por 15 minutos. Passe por uma peneira e reserve o
caldo.

Prepare o arroz

Em uma paellera (panela própria para paella), em fogo
médio, refogue a cebola no azeite por dois minutos. Acrescente o arroz, o sal e
o açafrão e mexa por mais dois minutos. 
Adicione o caldo de legumes reservado. Ferva, em fogo baixo, com a
panela semiaberta até que os grãos absorvam todo o líquido. Desligue o fogo e mantenha
o arroz na panela semitampada.

Prepare os legumes

Salteie os legumes separadamente, pois cada um tem seu
ponto exato. A cebola, por exemplo, pede mais tempo no fogo para atingir a
maciez desejada. Já a abobrinha, que solta bastante água em contato com o
calor, atinge a consistência ideal em poucos minutos. Comece pelo pimentão. Em
uma frigideira aquecida, em fogo alto, refogue-o em 1 colher (sopa) de azeite e
salteie a cebola até ficar transparente. Mantenha a chama alta durante todo o
preparo. Tempere com sal e reserve com o pimentão. Na mesma frigideira, salteie
a cenoura, com sal e pimenta, em 1 colher (sopa) de azeite até dourar.
Acrescente metade do alecrim. Reserve. Salteie a abobrinha com sal, pimenta e o
que restou do alecrim em 1 colher (sopa) de azeite por três minutos. Reserve.
Ainda na frigideira com mais 1 colher (sopa) de azeite, doure o alho e adicione
à mistura de legumes. Por fim, refogue o tomate-cereja até que fique macio, sem
desmanchar. Tempere com sal e pimenta. Junte aos demais legumes e reserve. Na
frigideira, em fogo baixo, salteie a amêndoa com uma pitada de sal por dois
minutos ou até dourar. Reserve. Junte os legumes ao arroz. Salpique com as
amêndoas torradas, finalize com a salsinha e sirva.

Fonte: Revista Cláudia fev. 2017

Rendimento

6 porções

Tempo de preparo

50 minutos

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